黃茶并非天生黃色，它是綠茶的衍生版，只因在干燥的工序中不及時或不徹底，原本的綠葉才變成黃色并因此成為一個獨特的門類。黃茶的特點是黃葉黃湯，泡出來的顏色非常鮮亮。按照葉子的老嫩程度，黃茶中最嫩的是黃芽茶，其次是黃小茶，較老的則叫黃大茶。在黃茶中，湖南岳陽洞庭的君山銀針堪稱極品。

　　君山銀針的葉子正面是淡淡的金黃色，背面是分布均勻的細絨毛，因此被稱為“金鑲玉”。“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來”說的就是君山銀針。葉片大小一致、肥瘦相同、顏色均勻，如此精致的茶葉對采摘也有著極高的要求，天時地利人和才得以造就。除了在采摘時間上極為苛刻——只能是清明節前后7-10天，還明確規定“九不采”：雨天不采、風霜不采、蟲傷不采、細瘦不采、彎曲不采、空心不采、開口不采、發紫不采、不合尺寸不采。因為對茶葉的選擇很嚴格，所以即便是一個技術嫻熟的茶農，一天最多也就采到200克優質的君山銀針。正是這些看似“矯情”的條件，使得君山銀針在沖泡時茶湯明亮、“銀針”根根豎直立于杯底，儼然一幅立體的畫卷。

　　鑒于君山銀針具有較高的觀賞性，沖泡的過程顯得格外重要。泡茶的玻璃杯要先用沸水預熱，給茶葉一個溫暖的環境，而沖泡君山銀針則只能用70度的水，先倒半杯，待茶葉浸濕后再倒滿，蓋上杯蓋看葉片“起舞”，片刻，一杯如詩如畫的君山銀針就泡好了。此時可見葉片似出土春筍，上邊還附著有一層氣泡，杯中如同仙境。

　　以茶入菜的美食不是很多，但是“君山銀針雞片”卻與“龍井蝦仁”齊名，是一道著名的湘菜，以茶炒雞肉，顏色明亮，味道清香，堪稱一絕。