清雍正年間，福建省安溪縣的茶農蘇龍，因捕獵忘記制茶。翌日清晨重新炒制昨天采回的“茶青”，沒想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上紅邊，并散發出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終制出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。安溪也隨之成為烏龍茶的著名茶鄉。

　　烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，為我國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。現在烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱為“美容茶”、“健美茶”。

　　產于武夷山的武夷巖茶是中國烏龍茶中的極品。它綜合了綠茶和紅茶的制法，品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

　　武夷巖茶歷史悠久。據史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品；宋、元時期被列為“貢品”；元代在武夷山設立了“焙局”、“御茶園”；清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。

　　武夷巖茶的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”高手對于武夷巖茶的沖泡總結為“好水、沸水、快出水”，一般情況下，開湯第二泡香才顯露。武夷巖茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗，茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。因其香味濃郁，沖泡五六次后仍余韻猶存。