在大型舞會或正式的餐會中，要說出身正統，家世顯赫，連性格都帶有尊貴氣質的，非香檳莫屬。在香檳眼里，只有出自貴族血統的親族才得以分享。所以，要顯出你是個香檳行家，說點掌故比會配菜要更實在。

香檳鑒賞法則
 
　　1．在國人眼里，香檳酒中最著名的大概就是酩悅（Moët & Chandon）了，好多人都知道他們家的酒窖長達28公里，那條最寬闊的道叫拿破侖大道，但很少有人知道這款酒名曾經小范圍地被譯成“毛澤東”。懂廣東話的念念看，是不是很像？
 
　　2．據說當年有官員訪歐回來，背了一箱香檳酒想拍慈禧馬屁，結果打開時的景象著實讓她嚇了一跳，正要發怒，一喝，味道實在好，隨之她賜了一個“爆塞酒”的名兒。

 　　3．上世紀五十年代，歐洲富國摩納哥的王子每個月要用100瓶香檳酒來洗澡，這叫富得流酒。
 
　　4．切記，只有法國香檳（Champagne）地區出產的才能叫香檳，如果有人說有普羅旺斯、西班牙香檳酒給你喝，千萬要指出這只能叫有泡汽酒，并且你還可以告訴他，西班牙的汽泡酒還有特有名字—CAVD，與card頗為相像，只是很不通行。
 
　　5．另外，香檳的顏色并不只是金黃一種，也有粉紅（ROSE）等顏色。有年份（Vintage）的香檳比無年份（NV）的好且貴。

餐點搭配法則
 
　　1．按顏色分：搞清楚紅白葡萄酒的搭配原則，基本也就搞清了香檳的。香檳，就是紅白葡萄酒再發個泡而成。簡而言之，香檳是百搭。再擴展一點：顏色深的香檳配紅肉，顏色淺的則配白肉。還有，香檳的最佳飲用溫度約在8度，也需要冰鎮。
 
　　2．按甜度分：香檳有這幾類：天然（BRUT），含糖最少，酸；特干（EXTRA SEC）：含糖次少，偏酸；干（SEC）：含糖少，有點酸；半干（DEMI-SEC）：半甜半酸；甜（DOUX）：甜。原則是最甜的和半甜的配甜點，最酸的和半酸的配開胃菜。中間過渡部分可以根據自己的口味隨便來。

適宜的酒杯
 
　　香檳的酒杯有多種，如直身的，曲線的，長笛形的，半球形的，還有雕刻花紋的以及高腳素身的。怕出錯，就選郁金香形的，哪種長得更像郁金香就選哪種。

香檳推薦

　　1. 凱歌皇牌特級香檳；2. 唐培里儂 1998；3. 瑪姆紅帶香檳